CONTOH LAPORAN UJI MAKANAN

LAPORAN

UJI KANDUNGAN PADA MAKANAN

 

oleh :

Kelompok : Karbohidrat

Anggota Kelompok :

Budi

Nani

Ina

SMPN 17 Bandung

Standar Kompetensi     : Memahami berbagai sistem dalam kehidupan manusia

Kompetensi Dasar       : Mendeskripsikan sistem pencernaan pada manusia dan hubungannya

dengan kesehatan

A.    Uji Kandungan Karbohidrat dan lemak pada Makanan

a.       Tanggal Praktikum : 30 Agustus 2013

b.      Tujuan : Untuk mengetahui kandungan zat karbohidrat dan lemak pada makanan

c.       Dasar Teori

KANDUNGAN GIZI PADA MAKANAN 

Makanan yang dibutuhkan oleh tubuh manusia adalah makanan yang mengandung gizi, dimana makanan merupakan faktor yang menentukan kesehatan individu.Makanan yang mengandung gizi yaitu makanan yang mengandung karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral.Selain itu tubuh memerlukan air sehingga kebutuhan tubuh terhadap air harus terpenuhi.

•   Karbohidrat

Karbohidrat tersusun oleh atom karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O) dengan kompleksitas yang berbeda.Contoh sumber karbohidrat adalah gula dan zat tepung.zat tepung dapat diperoleh dari nasi, kentang, ubi, ketela, gandum dan sagu. Fungsi karbohidrat adalah sebagai sumber energi, dimana energi tersebut diantaranya dibutuhkan untuk tumbuh, bergerak, mempertahankan suhu tubuh dan berkembangbiak. Energi yang dibutuhkan setiap orang berbeda-beda tergantung dari jenis kelamin, kegiatan, berat badan dan usia. Karbohidrat yang berlebih akan disimpan dalam bentuk lemak di daerah perut, di sekeliling ginjal, jantung dan di bawah kulit sehingga tubuh menjadi gemuk.

Untuk mengetahui kandungan karbohidrat pada makanan, dapat dilakukan praktikum uji kandungan karbohidrat pada makanan. Makanan yang mengandung karbohidrat akan berubah warna menjadi biru sampai kehitaman setelah ditetesi larutan lugol/betadine.

•  Protein

Protein merupakan rantai panjang (polimer) asam amino. Asam amino terdiri dari atom karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O), nitrogen (N) dan kadang-kadang belerang (S).berdasarkan asanya protein dibedakan menjadi protein nabati (diperoleh dari tumbuhan) dan protein hewani (diperoleh dari hewan). Contoh makanan yang mengandung protein nabati misalnya tahu, tempe, kecap dan kacang-kacangan. Makanan yang mengandung protein hewani misalnya ikan, udang, keju, cumi-cumi, udang dan telur. Fungsi protein dalam tubuh diantaranya yaitu mengganti sel-sel yang telah rusak, membentuk enzim dan hormon, mengatur proses di dalam tubuh dan sebagai sumber energi. Kekurangan protein menyebabkan pertumbuhan terhambat, sedangkan kelebihan protein akan diubah menjadi senyawa nitrogen yang dibuang melalui ginjal.

•   Lemak

Sumber makanan yang mengandung lemak diantaranya yaitu kelapa, kacang, minyak kedelai, dan mentega.Lemak dibedakan menjadi dua yaitu lemak nabati dan lemak hewani.Lemak hewan banyak mengandung kolesterol yang digunakan tubuh untuk untuk menyusun membran sel dan hormon.Fungsi lemak dalam tubuh yaitu sebagai pelarut vitamin A,D,E dan K, sumber energy, pelindung tubuh dari gesekan dan benturan serta suhu yang ekstrim, sebagai cadangan makanan, dan lainnya. Kelebihan kolesterol akan menyebabkan endapan di dinding pembuluh darah, sehingga tekanan darah menjadi tinggi.

Untuk mengetahui kandungan lemak pada makanan, dapat dilakukan praktikum uji kandungan lemak pada makanan. Makanan yang mengandung lemak akan menjadikan kertas menjadi transparan setelah bahan yang di uji dioleskan pada kertas.

•   Vitamin

Berdasarkan kelarutannya, vitamin dibagi menjadi dua kelompok, yaitu vitamin yang larut dalam air yaitu vitamin B1,B2,B6,B12, dan C serta vitamin yang tidak larut dalam air yaitu vitamin A, D, E, dan K. setiap jenis vitamin memiliki fungsi dan terkandung dalam makanan yang berbeda. Secara umum, vitamin diperlukan dalam proses metabolisme dalam tubuh.

•  Mineral

Mineral diperlukan oleh tubuh agar organ tubuh berfungsi dengan baik.berdasarkan jumlah yang dibutuhkan dalam tubuh, mineral dikelompokkan menjadi makloelemen dan mikroelemen. Makroelemen merupakan unsur-unsur yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang banyak, misalnya natrium,kalium,  kalsium, fosforus, magnesium, klorin, belerang, flourin, dan iodin. Mikroelemen merupakan unsur-unsur yang diperlukan tubuh dalam jumlah sedikit, misalnya mangan, kromium, kobalt, molibdenum, zink dan tembaga. Mineral berfungsi sebagai zat penyusun tubuh, mempercepat reaksi dan menjaga proses fisiologi tubuh.

•   Air

Air tidak temasuk zat gizi dalam makanan, namun air merupakan bahan yang sangat penting dalam tubuh. Fungsi air dalam tubuh antara lain sebagai pelarut bahan organik dalam tubuh, pembawa zat-zat yang dibutuhkan dan zat-zat yang tidak dibutuhkan tubuh, mendukung terjadinya reaksi kimia dalam tubuh, mempertahankan keseimbangan suhu tubuh, bagian terbesar dari lendir yang dikeluarkan tubuh, membentuk cairan tubuh dan lainnya.

d.      Alat dan Bahan                

NO	ALAT	BAHAN
1.	wadah/plat tetes	Betadine
2.	Kertas	Nasi
3.		Putih telur
4.		Jeruk/Sari jeruk
5.		Air
6.		Mentega

e.    Prosedur Kerja :

Ø  Uji Kandungan Karbohidrat pada Makanan

1.      Sediakan alat dan bahan yang diperlukan

2.      Simpanlah nasi/bahan yang akan di uji pada wadah yang telah disediakan, lalu tetesilah 3-5 tetes betadine, kemudian amati perubahan warna yang terjadi ?

3.      Tulislah hasil pengamatan dan jawablah pertanyaannya.

4.      Buatlah laporan hasil praktikum

5.      Lakukan perlakuan yang sama untuk bahan putih telur dan sari jeruk.

Ø  Uji Kandungan Lemak Pada Makanan

1.      Sediakan alat dan bahan yang diperlukan

2.      Oleskanlah air pada kertas, kemudian biarkan kertas sebentar, lalu arahkan pada sinar matahari ?

3.      Amatilah perubahan yang terjadi pada kertas tersebut!

4.      Tulislah hasil pengamatan dan jawablah pertanyaannya.

5.      Buatlah laporan hasil praktikum

6.      Lakukan perlakuan yang sama untuk bahan mentega.

f.       Hasil Pengamatan :

Ø  UJI KARBOHIDRAT

Jenis Makanan	Warna Sebelum Ditetesi Betadine	Warna Setelah Ditetesi Betadine	Kandungan Berdasarkan Hasil Praktikum	Kandungan Berdasarkan Teori
Nasi	Add caption Putih	Biru Kehitaman	Karbohidrat	Karbohidrat
Putih Telur	Putih Bening	Putih Bening	Tidak mengandung karbohidrat	Protein
Sari Jeruk	Orange	Orange	Tidak mengandung karbohidrat	Vitamin

Ø  UJI LEMAK

Jenis	Kertas awal	Kertas setelah diolesi	Kandungan Berdasarkan Hasil Praktikum	Kandungan Berdasarkan Teori
Air		Tidak transparan	Tidak mengandung lemak	Air
Mentega		Terlihat transparan	Mengandung Lemak	Mengandung lemak

g.      Jawaban dan Pertanyaan

Ø  Pertanyaan Teori :

1.      Perhatikan macam-macam makanan di depan, lalu kelompokkanlah makanan tersebut menurut kandungan zat nya? (macam makanan : nasi, putih telur, mentega dan sari jeruk)

2.      Nasi, kentang, ubi, ketela, gandum, sagu, putih telur, tahu, tempe, kecap, jeruk, bayam, wortel, tomat, minyak, biji cokelat dan buah kelapa. Kategorikanlah jenis makanan tersebut berdasarkan zat yang dikandungnya? (Karbohidrat, lemak, protein dan vitamin)

3.      Karbohidrat berfungsi sebagai sumber energy. Protein berfungsi menggantikan sel-sel tubuh tang telah rusak, membentuk enzim dan hormon, mengatur proses di dalam tubuh, serta sebagai sumber energi. Lemak berfungsi sebagai pelarut vitamin A,D,E,K sebagai sumber energi,pelindung tubuh, dan sebagai cadangan makanan. Vitamin diperlukan dalam proses metabolisme. Mineral berfungsi sebagai zat penyusun tubuh, mempercepat reaksi dan menjaga proses fisiologi tubuh. Air diantaranya berfungsi mengatur suhu tubuh, , pembawa zat-zat yang dibutuhkan dan zat-zat yang tidak dibutuhkan tubuh, mendukung terjadinya reaksi kimia dalam tubuh dan lainnya. Simpulkanlah, dengan mengetahui fungsi tersebut, menurut kalian kandungan gizi mana yang kita perlukan dan apa hubungannya dengan konsumsi makan kita sehari-hari ?

Ø  Pertanyaan Praktikum :

·         Kelompok Karbohidrat

1.      Berdasarkan hasil praktikum dengan mengamati warna hasil pengamatan, simpulkanlah apakah bahan yang kalian uji mengandung karbohidrat, lalu apa alasannya berdasarkan hasil praktikum dan berdasarkan teori, kandungan apakah yang dimiliki nasi?

2.      sebutkan susunan karbohidrat ?

3.      Jelaskanlah penyimpanan karbohidrat berlebih dalam tubuh?

·         Kelompok Protein

1.      Berdasarkan hasil praktikum dengan mengamati warna hasil pengamatan, simpulkanlah apakah bahan yang kalian uji mengandung karbohidrat, lalu apa alasannya berdasarkan hasil praktikum dan berdasarkan teori, kandungan apakah yang dimiliki putih telur ?

2.      sebutkan susunan pada protein ?

3.      Jelaskanlah penyimpanan protein berlebih dalam tubuh dan apa yang akan terjadi apabila tubuh kekurangan protein ?

·         Kelompok Vitamin

1.      Berdasarkan hasil praktikum dengan mengamati warna hasil pengamatan, simpulkanlah apakah bahan yang kalian uji mengandung karbohidrat, lalu apa alasannya berdasarkan hasil praktikum dan berdasarkan teori, kandungan apakah yang dimiliki sari jeruk ?

2.      Sebutkan fungsi vitamin secara umum ?

3.      Jelaskan dua kelompok vitamin berdasarkan kelarutannya secara singkat ?

·         Kelompok Mineral

1.      Berdasarkan hasil praktikum, simpulkanlah apakah bahan yang kalian uji mengandung lemak, lalu apa alasannya berdasarkan hasil praktikum dan berdasarkan teori, termasuk kandungan apakah yang terdapat dalam mentega?

2.      Sebutkan dua jenis lemak ?

3.      Jelaskanlah penyebab kelebihan kolesterol?

·         Kelompok Lemak

1.      Berdasarkan hasil praktikum, simpulkanlah apakah bahan yang kalian uji mengandung lemak, lalu apa alasannya berdasarkan hasil praktikum dan berdasarkan teori apakah air termasuk zat gizi pada makanan?

2.      Sebutkan contoh unsur makroelemen dan mikroelamen?

3.      Jelaskan apa yang dimaksud dengan makroelemen dan mikroelemen?

Ø  Jawaban :

ISI YA JAWABANNYA !

SELAMAT MENGERJAKAN.. J